Como
sabe, el aceite de oliva es bueno para la salud, pero hay otros aceites que
también son excepcionales. Quizá nunca haya oído hablar de ellos (o al menos no
de todos), así que vale la pena que los conozca.
Aquí
tiene cuatro aceites alternativos que darán a su cocina una nueva dimensión y
que a usted le aportarán años de vida.
Ghee.
Para
prepararlo hay que poner a hervir a fuego lento mantequilla sin sal en un
recipiente grande hasta que se evapore todo el agua y las proteínas se
depositen en el fondo. A continuación, se retira la mantequilla clarificada con
una cuchara para evitar que se mezcle con las partículas sólidas. A diferencia
de la mantequilla, el ghee se puede conservar mucho tiempo sin ninguna clase de
refrigeración siempre y cuando se guarde en un recipiente estanco para evitar
que se oxide o le salga moho. Tiene un ligero sabor a avellana y un color algo
más oscuro que la mantequilla.
Hay que
tener cuidado porque en algunos restaurantes indios utilizan una imitación de
ghee elaborada a partir de aceite vegetal hidrogenado. Esta "mantequilla
clarificada vegetal" es muy rica en ácidos grasos trans que incrementan el
riesgo de cáncer e infarto, y debe evitarse a toda costa.
Las
investigaciones han demostrado que el ghee tiene efectos positivos sobre los
lípidos en la sangre y reduce el fenómeno inflamatorio. Un estudio llevado a
cabo con comunidades rurales del estado indio de Rajastán comprobó que las
personas que toman dos cucharadas soperas de ghee al día ven reducido el riesgo
de sufrir una enfermedad cardiovascular en un 23%.
El ghee
no es un producto de gran consumo; sin embargo, no resulta muy difícil
encontrarlo en tiendas de productos de alimentación de otras culturas o en
tiendas ecológicas. También podría elaborarlo usted mismo o bien pedirlo por
internet (sólo tiene que realizar una pequeña búsqueda incluyendo las palabras
clave "comprar ghee" y le aparecerán numerosos resultados; y eso sí,
asegúrese de que elige un proveedor de confianza).
Aceite
de aguacate.
Al
igual que el aceite de oliva, el aceite de aguacate es muy rico en ácidos grasos monoinsaturados, aunque se diferencia en que es mucho más rico en
omega-7 (ácido palmitoleico) y contiene más omega-3 (0,95 g por cada 100 g).
También
es muy rico en vitamina E, el antioxidante natural de los aceites vegetales, y
muy resistente a la oxidación: se conserva extraordinariamente bien y presenta
una gran estabilidad durante la cocción. El punto de humeo (temperatura a la
que un aceite se degrada y produce compuestos tóxicos) es superior a 250 ºC, lo
que lo convierte en uno de los aceites más resistentes. En cualquier caso, la mejor
manera de preservar sus nutrientes es consumiéndolo crudo.
Puede
encontrar aceite de aguacate virgen extra, prensado en frío o ecológico, tanto
en internet como en su tienda de productos ecológicos.
Aceite
TCM.
Si está
siguiendo una dieta cetogénica para hacer frente a un cáncer, el aceite TCM
ayuda al cuerpo a entrar en modo cetosis, que quiere decir que como fuente de
energía utiliza ácidos grasos y no glucosa. Como resultado, las células
cancerosas tienen más problemas para sobrevivir, ya que están acostumbradas a
funcionar en modo fermentación, lo que sólo es posible con la glucosa.
Hay que
señalar que este aceite también se vende en farmacias como tratamiento para las
personas con enfermedades que impiden absorber bien las grasas, como la
fibrosis quística de páncreas y las enfermedades crónicas del hígado.
El
aceite TCM no se puede encontrar en cualquier tienda. Hay que comenzar
consumiéndolo en pequeñas cantidades, ya que tiene un efecto laxante. Para
empezar, pruebe a echarle un poquito a la ensalada.
Aceite
de macadamia.
Al
igual que el aceite de aguacate, tiene un gran contenido en ácido graso monoinsaturado, mayor que el del aceite de oliva, y es extremadamente estable.
Su sabor también es más neutro, pero en cambio tiene un precio más elevado.
Intente
incluir una o varias de estas grasas buenas en su dieta. Le sentará bien tanto
al corazón como a las papilas gustativas, ya que es muy importante en una buena
dieta variar sabores.
¡A su
salud!.
Juan-M
Dupuis
Artículo original: http://www.saludnutricionbienestar.com/cuatro-grasas-buenas-y-que-usted-no-conoce/
******************************
Fuentes utilizadas por el autor:
- “The effect of ghee (clarified butter) on serum lipid levels and microsomal lipid peroxidation”. Ayu. 2010 Apr-Jun; 31(2): 134–140. Hari Sharma, Xiaoying Zhang, and Chandradhar Dwivedi. US National Library of Medicine National Institutes of Health (PMC).
- “Association of dietary ghee intake with coronary heart disease and risk factor prevalence in rural males”. J Indian Med Assoc. 1997 Mar;95(3):67-9, 83.Gupta R, Prakash H.
- Alimentos ricos en grasas buenas para la salud.
- ¿Grasas buenas?.
- Distinguir las grasas buenas de las malas.
- Alimentos con grasas buenas.
- Lista de alimentos ricos en grasas buenas.
- Cuáles son las grasas recomendadas.
- 7 alimentos ricos en grasas saludables y recetas para cocinarlos.
- Recetas con grasas buenas.
- Grasas buenas y recetas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario