Pero lo
cierto es que esto no es reprochable, ya que comer el corazón de la manzana
entraña dos importantes inconvenientes:
- Restos entre los dientes. Las membranas duras y cortantes pueden quedarse atrapadas entre los dientes, una situación desagradable que incluso puede hacer sangrar las encías.
- Cianuro en las pepitas. Las pepitas de manzana tienen un fuerte sabor amargo y, como ya sabe, la mayoría de malos sabores en la naturaleza sirven para alertarnos ante una sustancia peligrosa. Este también es el caso, puesto que las pepitas de manzana son ricas en cianuro.
El
cianuro: un veneno muy potente.
1 mg de
cianuro por kilo de masa corporal es suficiente para enviar a alguien a la
tumba; es decir, si usted pesara 70 kilos, 70 mg de cianuro podrían matarle.
Pero
afortunadamente, aunque esta cantidad parezca muy poco, tendría que comer 143
pepitas de manzana para alcanzar esa dosis (o, lo que es lo mismo, comerse 19
manzanas de una sola vez).
Además,
habría que picar finamente las pepitas para liberar todo el cianuro, por lo que
no hay ningún riesgo de que pueda envenenarse, y menos aún si no mastica las
pepitas. No tema: ¡tampoco se acumula a lo largo de la vida!.
¿Por
qué las pepitas de manzana saben a almendra amarga?.
Que las
pepitas de manzana tengan sabor a almendra amarga no es casualidad. Ambas son
ricas en amigdalina, que es el elemento que se convierte en cianuro al contacto
con los jugos gástricos.
La
amigdalina se encuentra también en el hueso de las cerezas, albaricoques,
ciruelas y melocotones, en la levadura de cerveza y también, aunque en menor
cantidad, en la yema de huevo.
Aunque
el sabor sea fuerte (y para algunos realmente desagradable), en pequeñas
cantidades puede servir para dar un agradable perfume a ciertos platos o
pasteles. Eso sí, recuerde que tampoco hay que abusar.
¿Algo
entre los dientes?. Aquí tiene un truco.
Existe
un truco muy eficaz para evitar que un pedazo del corazón de la manzana se
quede entre los dientes.
En
lugar de comer la manzana de la forma “clásica”, por el lateral, hay que
empezar directamente por la base (es decir, por la parte opuesta a donde se
encuentra o encontraría el rabito).
Debe
comer la manzana subiendo de abajo hacia arriba; ¡le aseguro que apenas
percibirá las duras membranas de su corazón!.
Aquí tienen un curioso vídeo sobre el “mito” del corazón de la manzana; sólo dura 9 segundos, pero explica mejor que mil palabras el “arte” de
comer una manzana por la base.
Coma el
corazón de la manzana y salve el planeta.
Si come
la manzana entera, incluido el corazón, evitará generar más residuos de los
necesarios y no desperciará nada de esta deliciosa fruta. Pero todavía nos
queda la cuestión de si también hay que comerse la piel o no.
Por un
lado, en la piel de las manzanas se encuentran la mayoría de los polifenoles
(de importantes efectos antioxidantes, antiinflamatorios y antialergénicos,
entre otros); pero, por otro lado, las manzanas se sitúan año tras año a la
cabeza entre los productos que mayor carga de pesticidas contienen, según el
Environmental Working Group (una organización estadounidense sin ánimo de lucro
centrada en la investigación y la divulgación de formas de vida y consumo
saludables, vinculadas a la protección del medio ambiente).
¡Menudo
dilema!.
Lo
ideal es comer la piel de las manzanas, pero ¡ojo!: hágalo únicamente si tiene
la certeza de que se trata de una manzana “bio” (o, mejor incluso, que provenga
de un manzano plantado en su propio jardín, si tiene la suerte de contar con
él). Si no, lo mejor será que pele la manzana o la lave muy bien (incluso con
un cepillo con amukina) antes de comerla.
¡Más de
11.300 variedades!.
La
manzana forma parte de ese grupo de frutas cuya diversidad es tan prodigiosa
-existen más de 11.300 variedades- como poco representada se encuentra en las
fruterías y supermercados.
En
nuestro país existen numerosas organizaciones que trabajan en la defensa de la
calidad de la manzana tradicional (como la Federación de Manzana Autóctona y Sidra Natural de Gipúzcoa, el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de la Manzana Reineta del Bierzo, la Asociación Asturiana de Cosecheros de Manzanade Sidra, la marca de garantía de la Manzana Reineta del Valle de Las Caderechas, etc.).
Estos
apasionados necesitan consumidores conscientes, como usted, para hacer revivir
a estas variedades autóctonas, verdaderos tesoros olvidados con los que en la
mayoría de los casos la industria ya no cuenta (por no ser lo suficientemente
rentables).
La
elección de una manzana autóctona forma parte de un consumo responsable y
sostenible, pero créame: sus papilas gustativas también se lo agradecerán, ¡y
mucho!. Los sabores afrutados, acidulados y perfumados de estas viejas manzanas
no tienen nada que ver con las artificiales e insípidas Golden y Granny Smith
de la gran distribución.
¡A su
salud!.
Autor: Luis Miguel Oliveiras
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Fuentes:
- Are Apple Cores Poisonous? Science Questions, The Naked Scientists. University of Cambridge. September, 2010.
- Apple seed equivalency for Cyanide. Alasdair, Soilutions. January, 2016.
- La pomme, c’est mieux avec ou sans la peau? Maureen Diament, Marie France. Octobre, 2014.
- Combien existe-t-il de variétés de pommes? Pomologie.com
PARA AMPLIAR O CONTRASTAR:
- Manzana.
- Manzana: propiedades y beneficios.
- Propiedades de las manzanas.
- Manzana malus domestica.
- Tipos de manzana.
- Recetas con manzana.
- Recetas de manzana.
PARA LA REFLEXIÓN EN FAMILIA:
- ¿Qué nociones claras hemos obtenido de la lectura de este artículo y sus enlaces para ampliar?.
- ¿Cómo podríamos hacer para favorecer el cultivo y aprovechamiento de otros tipos de manzana diferentes a la Golden y Granny Smith?.
- ¿Y para obligar a las grandes superficies a que incluyan en su oferta otras clases de manzanas que aunque menos extendidas sin embargo son mejores que esas dos?.
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